Couque al burro Speculoos
Persone
4
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Gauthier Wilbaut, Esperto di panettiere Belgio
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 60 g di zucchero di canna
- 500 g di latte parzialmente scremato
- 4 tuorli
- 20 g di maizena
- 20 g di burro freddo
- 2 fogli di gelatina
- 15 g di farina
- 140 g di pasta di speculoos
- 1,5 g di fiore di sale
Fasi della preparazione
- Portare il latte a ebollizione in un pentolino e metterlo da parte
- Montare insieme i tuorli e lo zucchero di canna. Aggiungi la maizena e la farina.
- Versare metà del latte caldo sul composto di zucchero, uova e farina. Sbattere energicamente con la frusta.
- Trasferire il composto nella pentola e portarlo a ebollizione senza smettere di mescolare.
- Quando la crema è cotta, togliere il tegame dal fuoco.
- Incorporare il burro molto freddo, i fogli di gelatina, la pasta di speculoos e il fiore di sale.
- Conservare in un luogo fresco per almeno 4 ore.
- Dopo che le couques si sono raffreddate completamente, utilizzare una sac à poche per incorporarvi la crema.
Consiglio dello chef
È meglio preparare la crema pasticcera il giorno prima di utilizzarla.
